a
алид альМулла – директор ко-
фейной компании Easternmen &
Co и основатель первого и пока
единственного в регионе музея кофе, расположен-
ного в историческом районе Дубая – Бастакии, при-
знан лучшим в стране специалистом по арабскому
кофе, его истории и традициям.
«Наша компания Easternmen &Co занимается
всем, что связано с кофе: импортом различных ти-
пов зерен, их обжаркой и продажей, закупкой и дис-
трибуцией оборудования ведущих производителей
мира. Но каждый раз, когда мы принимаем участие
в какой-либо выставке или ярмарке и выставляем
на стенде некоторые экспонаты из нашего музея, по-
сетители и потенциальные партнеры интересуются
в первую очередь историей этих предметов, их про-
исхождением и связанными с ними традициями,
забывая на некоторое время о бизнесе. И это неуди-
вительно, ведь нашрегион – Восточная Африка и
Аравийский полуостров – это колыбельная искус-
ства культивации и приготовления кофе. Этот на-
питок является неотъемлемой частью культурного
наследия и традиций Эмиратов. Обычай подавать
кофе гостям – символ гостеприимства и дружелю-
бия. Неспроста у нас существует традиция, особен-
но по праздникам, в государственных учреждениях
приветствовать посетителей чашечкой свежего го-
рячего напитка».
Кофейный ритуал
«Готовить и сервировать кофе – это целый ритуал,
который практиковался еще бедуинами и который
мы бережно храним и передаем из поколения в поко-
ление. По арабской традиции весь процесс приготов-
ления напитка происходит на глазах у гостя. Сначала
зерна обжариваются на углях в специальной сково-
родке, потом толкутся вручную в ступке, после чего
кофейный порошок смешивается с водой и специ-
ями (например, с шафраном) в большой кофеварке
«далла» и варится несколько минут. Как только кофе
готов, его через фильтр переливают в маленькую
сервировочную «даллу» и потом уже подают гостям,
разливая в маленькие чашечки, сопровождая напи-
ток финиками.
В настоящий арабский кофе ни в коем случае не
добавляется сахар, то же касается и молока. На ара-
вийском полуострове, в отличие от Турции, кофе
пьют только черным! Вообще, для нас пить кофе –
это не просто вливать в себя горячий напиток. Это
настоящий праздник не только для органов чувств,
но и для души».
Самый лучший
«Уменя часто спрашивают: какой кофе самый луч-
ший? Обозначить какой-либо сорт кофе как лучший в
мире невозможно. Это как с автомобилями – есть выс-
шая категория, есть средняя, а потом все остальные.
ЭТОИНТЕРЕСНО
Согласно легенде, перво-
открывателями кофе стали…
козы. Где-то в середине вось-
мого века, на территории со-
временной Эфиопии пастух
по имени Калди, устав от
своего вечно бодрствующе-
го стада, обратился за помо-
щью к монахам из близле-
жащего монастыря и
рассказал им, что с тех пор,
как овцы пристрастились к
странным красным ягодам,
растущим на деревьях неда-
леко от хижины пастуха, они
практически перестали
спать. Монахи собрали яго-
ды и после многочисленных
попыток научились перера-
батывать плоды в бодрящий
напиток, ставший много ве-
ков спустя символом добро-
го утра во всем мире.
Второй родиной кофе
считается Йемен, где в XI
веке началась его массовая
культивация. Отсюда и по-
явилось не только название
«кофе» (от арабского «ках-
ва») , но и разновидность ко-
фейного дерева арабика.
Там же кофе впервые стал
обжариваться на горячих
камнях. Некоторое время
спустя вместе с мусульман-
ской верой искусство приго-
товления этого напитка рас-
пространилось в Северной
Африке и особенно в Тур-
ции. Именно поэтому обыва-
тели зачастую путают араб-
ский кофе с турецким.
Наследие
/ 195
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ НОЯБРЬ - ДЕКАБРЬ 2014
