65
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
ИЮЛЬ - АВГУСТ 2008
LIFE STYLE
НОВОСТИРЫНКА
Филлип Старк
Бриджит Бюри
Рената Литвинова
Аркадий Новиков
Ольга Орлова
Шеф ресторана Давид Эммерле зареко-
мендовал себя на кухне Carre Blanc, его старший
коллега – Давид Дессо, курирующий кухни всех
проектов Mercury, фигура в ресторанных кругах
почти уже легендарная.
О конкретном списке блюд в Baccarat гово-
рить рано, меню пока работает в тестовом режи-
ме. В качестве тест-драйва в ресторане устраи-
вают что-то вроде званых обедов, среди пригла-
шенных – «сливки сливок» столичного бомонда.
По результатам в меню вносят финальные штри-
хи. Такой подход чрезвычайно интригует избран-
ную публику, на момент открытия ресторан был
временно превращен в подобие закрытого клуба.
Впрочем, сейчас он уже открыт для всех желаю-
щих и платежеспособных.
Но общий гастрономический настрой ясен уже
сегодня. Вопреки модному соблазну дополнить
деконструкцию в интерьере деконструкцией на
кухне, раскладывать еду на молекулы в Baccarat не
будут. А будет французская классика в авторском
исполнении, а также самые роскошные француз-
ские продукты. «Нас интересуют эксклюзивность
и качество, цена – второстепенна», – категорично
заявляет Давид Эммерле.
Будут характерные для haute cuisine («высокой
кухни») кулинарные сложности. Например, ногу
ягненка – жиго – здесь начиняют печенью и почка-
ми, несколько часов томят до сливочной мягкости,
затем также неспешно румянят на вертеле. Будут
озвучены тема «био» (салаты с органическими рост-
ками) и русские мотивы (балык семги, перловое
ризотто и вездесущий сегодня камчатский краб
прописались в меню окончательно и бесповорот-
но). Непременно будут узнаваемые авторские хиты
Эммерле. И в довершение – легкий asian touch в
соусах и декоре блюд.
«Мы не будем продавать воздух, мы намере-
ны кормить наших гостей, и кормить вкусно», –
подытоживает Эммерле. В общем, к еде в Baccarat
относятся как к еде, а не как к дополнению
дизайнерского концепта. Со временем обещают
отдельное гастрономическое сет-меню и сезон-
ные обновления. Что почем? Пока чек заявлен на
уровне 180-200 евро, но стоит ждать изменений. И
скорее всего, в сторону увеличения.
КТО БЫЛ? ЧТО ВИДЕЛ?
Церемония открытия ресторана была ориги-
нальна, под стать его дизайнеру и присутствую-
щей публике. Среди московских знаменитостей
были замечены актриса Рената Литвинова, певица
Ольга Орлова, ресторатор Аркадий Новиков,
другие представители «высшего» общества.
Радушным хозяином вечера стал Филипп Старк
собственной персоной.
«Хрустальный дом» Baccarat в Москве
открыт. Так что, если собираетесь навестить
Первопрестольную по делам или планируете
отпуск, загляните на улицу Никольскую, дом 19.
Все, кто не собирается покидать знойные Эмираты,
добро пожаловать в сеть магазинов Tanagra, где
представлены лучшие коллекции Baccarat, в том
числе и черный хрусталь Филиппа Старка.
