Russian Emirates #95 (January-February 2020)

ЕСЛИ БЫ ЛЕТ ДЕСЯТЬ НАЗАД ДИЕТОЛОГ ПОРЕКОМЕН- ДОВАЛ ПАЦИЕНТУ, ЖЕЛАЮЩЕМУ СБРОСИТЬ ВЕС, СДЕ- ЛАТЬ УПОР НАЖИРНУЮ ЕДУ, ЭТО ВОСПРИНЯЛИ БЫ КАК ЗЛУЮШУТКУ. МЕЖДУ ТЕМ СЕГОДНЯ ПОДОБНАЯ МЕТО- ДИКА ПОХУДЕНИЯ ПО ПОПУЛЯРНОСТИ БЬЕТ РЕКОРДЫ, СТАВ ТОПОВОЙ В БЛОГАХ И НА ЗВЕЗДНЫХ ТУСОВКАХ. ЖИР В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ИЗ ИЗГОЯ НЕОЖИДАННО ПРЕВРАТИЛСЯ В СУПЕРГЕРОЯ. Е сли просмотреть в Интернете отзывы о похудении «на жирах», выяснится: приверженцы такого способа питания признают его не только действенным, но и приятным. Аргументы за: можно есть вкусности, которые в боль- шинстве диет находятся под строжайшим запретом, не надо подсчитывать калории и не нужно придерживаться специального графика приема пищи. Наверное, поэтому элиту шоу-бизнеса, манекенщиц и спортсменов так тянет испытать на себе новый способ добиться идеальной фигуры. Взять хотя бы звезду телесериала «Пляж» Винни Гуаданьино. По признанию актера, на «жирах» он без особых страданий добился результата «–12 кг» и произвел фурор среди фана- ток, как только выставил новые фото в Instagram. А как вам нравится расхити- тельница гробниц Лара Крофт? Идеально скроенное мускулистое тело! Но чтобы так выглядела героиня фильма, Алисии Викандер пришлось сначала изрядно попотеть в спортзале и нарастить шесть кило мышечной массы, а затем перейти на жирную рыбу, авокадо и кокосовые сливки с тем, чтобы… почти полностью избавиться от подкожной жировой про- слойки. Невероятно, но факт. Кетоны vs глюкозы Как же заставить жир бороться с жиром? Ответ прост: снизить потребление угле- водов до минимума. Тогда уровень глюко- зы – нашего основного источника энергии – начнет опускаться в крови до критиче- ски низкого, создавая серьезную угрозу работе мозга и другим жизненно важным органам. В этих экстремальных условиях запускается одна из приспособительных реакций, выработанных в ходе эволюции человеческого рода: организм начинает до- бывать необходимые калории путем рас- щепления отложенных впрок жировых запасов. Данный процесс известен как «кетоз», поскольку в процессе метаболиз- ма липидов печень синтезирует особые соединения – кетоновые тела. Последние как раз и являются эффективной заменой глюкозы. К слову, от слова «кетоны» появилось и название диеты «кетогенная» или, как лю- бят говорить в Голливуде, просто «кето». Она на практике помогает оскароносной Хэлли Берри выглядеть лет на 20 моло- же паспортного возраста и держать в узде свой сахарный диабет 2-го типа. А Дженна Джеймсон, американская фотомодель, от- казавшись от углеводов и посидев на яич- нице, сыре, твороге, стейках, потеряла це- лых 36 кг. А ведь она уже «пенсионерка» и мать троих детей! Откуда это взялось? Откроем один секрет: кетогенная диета не нова. Она была разработана еще сто- летие назад. Правда, не ради похудения, а как лечебный протокол питания – для снижения приступов эпилепсии у детей. С годами, в слегка модифицированном виде, ее стали рекомендовать также па- циентам с болезнью Альцгеймера, Пар- кинсона, рассеянным склерозом и даже сахарным диабетом. По существу, это один из вариантов низкоуглеводной си- стемы питания, которая хорошо известна медикам. В настоящее время самый неистовый сторонник кето – Джефф Волек, профес- сор кафедры гуманитарных наук из Уни- верситета штата Огайо. Он убежден: в том, что человеческая раса упорно набирает вес, виноваты на самом деле простые углеводы (сладкая и мучная пища), а вовсе на жиры. Этот эксперт уже 20 лет в клинических ус- ловиях применяет кетогенную диету при лечении преддиабета и диабета 2-го типа, а также назначает ее спортсменам в период реабилитации. Естественно, Волек не един- ственный, кто исследует влияние низко- углеводной диеты с высоким потреблением жиров на организм человека. В частности, в 2018 году с кето экспериментировали в Университете Бетеля вМиннесоте, когда выяснилось, что на «жирной еде» подо- пытные потеряли больший вес, чем те, кто усердно занимался на тренажерах. Формула стройности Главное и очень жесткое требование кето – почти полное исключение из меню про- дуктов, богатых углеводами, так как они не дают организму войти в режимжиросжи- гания. Никакого хлеба, макарон, кондитер- ских изделий, сладкого, соков и каш. Даже почти все фрукты и овощи превращаются в продукты «нон грата». Можно позволить себе лишь богатую клетчаткой листовую зелень, немного капусты (все виды), огур- цы, кабачки, спаржу, грибы и подобные им продукты с очень низким гликемическим индексом. При этом в сутки из углеводов человек не должен извлекать больше 5% су- точной нормы калорий (это примерно 1 по- мидор и горсть салатных листьев). В пере- воде на вес – около 30 г. Текст: Наталия Покотилова КРАСОТА Красота и здоровье / 129