К
оролевские грибы, произраста-
ющие в области Перигор на юге
Франции, называют настоящими
«черными бриллиантами». Из-за их способности
усилять вкус все международные кулинарные кон-
курсы запрещают участникам использовать трю-
фели для приготовления блюд.
Неповторимый вкус трюфеля был обнаружен
еще 3000 лет назад древними шумерами, а египтя-
не называли их волшебными грибами, приписы-
вая целебные свойства. Древние римляне посвя-
тили трюфель Венере, богине любви, наделив его
«Трюфели, при известных
обстоятельствах,
способны сделать женщину
более ласковой, а мужчину –
более горячим»
Александр Дюма
СЛЕГКА СЛАДКОВАТЫЙ НА ВКУС ДЕЛИКАТЕС
ИЗФРАНЦИИ СВОИМЗАПАХОМНАПОМИНАЕТ
ЛЕС, ЗЕМЛЮ И НЕМНОГО МУСКУС
ТРЮФЕЛИ СПОСОБНЫ
СДЕЛАТЬ САМОЕ
ЗАУРЯДНОЕ КУШАНЬЕ
ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ
ШЕДЕВРОМ. В
РЕСТОРАНАХ ДУБАЯ
МОЖНО ОТВЕДАТЬ
КУРИЦУ ШАЛЛАН,
ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ ИЛИ
ГУСИНУЮ ПЕЧЕНЬ С
УНИКАЛЬНЫМ ВКУСОМ И
ЯРКИМ, НЕСРАВНЕННЫМ
АРОМАТОМ ТРЮФЕЛЕЙ.
свойствами мощнейшего афродизиака. Так, древ-
неримский поэт-сатирикЮвенал объяснил проис-
хождение гриба ударом молнии, которуюшвырнул
Юпитер в окрестности дуба.
Своего расцвета трюфель достиг в эпоху Воз-
рождения: тогда этот деликатес был неотъемлемым
атрибутом всех важных празднеств и застолий.
При дворе Короля-Солнце Людовика XIV они по-
давались с минимумом кулинарной обработки, но
обязательно с живыми цветами. В списке самых
страстных ценителей трюфелей значатся Казанова,
Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур и еще мно-
гие другие мастера искусства любви.
Трюфель напоминает клубень картофеля. Гриб
сохраняет свою свежесть в течение двух недель по-
сле сбора урожая, если хранится при отрицатель-
ных температурах. К внешне непрезентабельному
трюфелю как нельзя лучше подходит выражение
«все самое ценное – внутри». Лучшие места, где
можно попробовать блюда с трюфелями в Дубае, –
рестораныArmani/Ristorante и Alta Badia.
Текст:
Наталья Реммер
Черные
БРИЛЛИАНТЫ
208
/
Taste
SEPTEMBER - OCTOBER 2014 /
LEISURE & TOURISM
